장향형 마오타이 vs 농향형 우량예, 두 향이 펼치는 중국 명주의 매력 대결

안녕하세요.

중국 8대 명주에서 1, 2위를 다투는 마오타이와 우량예를 만드는 비법과 과정을 정리해보는 시간을 갖겠습니다. 중국 백주는 크게 3가지로 구분되는데 실제 시장에서 가장 널리 알려지고 비교되는 것은 장향형과 농향형이며 다른 하나는 청향형입니다.

 

중국의 대표 명주라고 칭하는 마오타이는 장향형이고, 우량예는 농향형입니다. 말만 들어도 설레이는 중국 명주의 라이벌끼리 어떤 차이점이 있고 공통점이 있는지 궁금하셨다면, 본문을 참고해 주세요!

 

 

생산 지역과 역사, 향형의 특징

장향형(酱香型)

주로 구이저우성(贵州省) 마오타이진이나 쓰촨성(四川省) 구린 지역 등, 토질과 물이 발효 ‘장맛’을 만들어내기에 적합한 곳에서 발전했습니다. 전통적 발효조(窖池)와 오랜 숙성 과정을 중시하여, 수년~수십 년의 장기 숙성이 흔합니다.

 

발효 과정에서 ‘발효 콩 소스(장맛)’와 유사한 구수하고 묵직한 향이 나는 것이 특징으로 대표 브랜드는 마오타이(茅台)와 랑주(郎酒) 등이 해당됩니다.

농향형(浓香型)

쓰촨성, 안휘성, 장쑤성 등 기후와 물이 곡물 발효에 최적화된 지역에서 발달했습니다. ‘농후하다(浓)’는 말 그대로, 발효 과정에서 강렬하게 우러나오는 향을 강조합니다.

 

발효 과정에서 진하고 달콤한 과일·곡물향이 풍부하게 올라오는 타입으로 대표 명주는 우량예(五粮液)와 노주노교로 불리우는 루저우라오자오(泸州老窖) 등이 있습니다.

 

 

 

발효·증류 방식의 차이

장향형의 발효환경과 증류방식

여러 번의 고온 발효와 재발효를 반복하며, 발효조에 서식하는 미생물들이 곡물을 장(醬)처럼 깊게 발효시켜 독특한 ‘장맛’을 형성합니다. 누룩의 종류에서는 고온의 대곡자(大曲) 등을 사용해 짙은 장맛을 내는 미생물들을 활성화합니다. 증류와 숙성은 발효가 끝난 다음, 여러 번 증류와 숙성을 거쳐 복합적인 향을 장기간에 걸쳐 완성합니다.

 

농향형의 발효 및 증류방식

상대적으로 낮은 온도에서 발효가 이뤄지며, 곡물 특유의 달콤함과 과일향, 구수함을 강조합니다. 누룩(곡자)의 종류는 좀 더 다양한 미생물이 혼합된 누룩을 써서, 과일향·곡물향이 극대화되도록 합니다. 증류방식은 여러 차례 증류를 하지만 숙성 기간이 상대적으로 약간 짧은 브랜드들이 많습니다. 하지만 상급 명주로 올라갈 수록 장기 숙성으로 뛰어난 풍미를 자랑 합니다.

 

 

맛과 향의 차이

 

장향형의 맛

한 모금 마실 때, 발효 콩 소스를 떠오르게 하는 구수하고 농후한 향이 입안을 강하게 채우며, 살짝 스모키하거나 견과류가 볶인 느낌이 나기도 합니다. 매우 길고 강렬한 여운이 특징으로, 술을 마신 뒤에도 입안에 남는 깊은 풍미를 오래 느낄 수 있습니다. 알코올 감도수가 높게 느껴지긴 하지만, 충분히 숙성된 제품은 부드럽고 묵직한 알코올감으로 균형감을 갖춥니다. 궁합이 맞는 음식은  기름지고 매콤한 음식(마라탕, 훠궈, 한국식 양념 육류 등)과 잘 어울려서 느끼함을 잡아주고, 풍부한 향이 음식 풍미를 받쳐줍니다.

농향형의 맛

달콤하고 진한 과일·곡물의 향이 빠르게 퍼지며, 목넘김이 상대적으로 부드럽고 은은한 단맛이 뒤따라옵니다. 후미의 길이와 여운이 길고 달콤하고 구수한 뒷맛이 매력적으로 남고, 장향형에 비해 차분하고 부드러운 인상을 주는 편입니다. 보통 알코올 자극이 비교적 빠르게 사라지는 편이며, 달콤하고 과일향이 남아 목넘김이 순하다는 인상을 줍니다. 음식이나 안주류는 담백하거나 달콤한 음식, 중화 볶음류, 해산물, 한국식 해물파전이나 어묵탕 등과 궁합이 좋습니다. 매콤한 음식에도 부드럽게 어울리는 편입니다.

 

 

대표 브랜드를 알아볼께요.

장향형
마오타이(茅台): 중국을 대표하는 국주(國酒)
랑주(郎酒): ‘제2의 마오타이’로 불릴 만큼 품질이 우수
시족(习酒) 등 기타 소규모 장향형 양조장도 존재

농향형
우량예(五粮液): 다양한 곡물을 섞어 풍부한 과일·곡물향을 구현
루저우라오자오(泸州老窖): 농향형 원조로 꼽히며, 깊은 역사를 자랑
양하대곡(洋河大曲), 구정공주(古井贡酒) 등도 농향형 대표 주자

 

 

 

어떤 명주를 선택해야 할까?

지금까지 중국 명주의 양대 산맥인 장향형과 농향형 백주의 특징을 알아보았는데 어떤가요? 어떤 향형이 더 우수하다 보다는 서로 다른 매력을 지니고 있다고 봐야겠죠!!

 

장향형은 장기간 숙성으로 깊고 농후한 발효 향을 빚어냅니다. 깊고 풍부한 향, 길고 강렬한 여운, 진한 발효 콩 소스 느낌. 숙성된 프리미엄 라인은 복합미가 뛰어나므로 파워풀한 향과 긴 여운을 좋아하거나, 희소성 있는 고급 백주를 찾는 분들에게 좋습니다.

 

반면, 농향형은 과일·곡물의 달콤함이 살아 있는 부드러운 풍미로 사랑받습니다.  달콤하고 구수한 과일·곡물향, 부드러운 목넘김과 함께 폭넓은 가격대와 대중적 인지도를 자랑합니다. 처음 중국 백주를 시도하거나, 달콤하고 순한 향을 선호하는 분들께 안성맞춤이라고 할 수 있습니다.

 

중국 백주의 세계를 폭넓게 탐험하고 싶다면 두 향형 모두 시도해 보시는 것을 추천드립니다. ‘마오타이 vs 우량예’로 대표되는 장·농향 양대 산맥은 중국 술 문화의 풍성함을 직접적으로 느끼게 되는 매력적인 포인트가 될겁니다.