안녕하세요.중국 8대 명주에서 1, 2위를 다투는 마오타이와 우량예를 만드는 비법과 과정을 정리해보는 시간을 갖겠습니다. 중국 백주는 크게 3가지로 구분되는데 실제 시장에서 가장 널리 알려지고 비교되는 것은 장향형과 농향형이며 다른 하나는 청향형입니다. 중국의 대표 명주라고 칭하는 마오타이는 장향형이고, 우량예는 농향형입니다. 말만 들어도 설레이는 중국 명주의 라이벌끼리 어떤 차이점이 있고 공통점이 있는지 궁금하셨다면, 본문을 참고해 주세요! 생산 지역과 역사, 향형의 특징장향형(酱香型) 주로 구이저우성(贵州省) 마오타이진이나 쓰촨성(四川省) 구린 지역 등, 토질과 물이 발효 ‘장맛’을 만들어내기에 적합한 곳에서 발전했습니다. 전통적 발효조(窖池)와 오랜 숙성 과정을 중시하여, 수년~수십 년의 장기 ..
